Wrap de lentejas rojas y amarillas con yogurt de eneldo y cebollas salteadas

Para 6-8 wraps

INGREDIENTES:

RELLENO DE LENTEJAS

1 taza de lentejas rojas

1 cebolla cortada en cuadros pequeños

1 diente de ajo finamente cortado

1 cucharada de paprika

5 hojas de albahaca finamente cortadas

3 cucharadas de perejil finamente cortado sal

2 cucharadas de aceite de oliva

ENSALADA

1 pepino cortado en cubos pequeños

½ taza de rúcula

½ aguacate cortado en láminas

1 manojo de eneldo (opcional)

1 manojo de cilantro (opcional)

1 manojo de perejil

1 cebolla cortada en cubos peqeños

2 tomates cortados en cubos pequeños

1 cucharada de aceite de oliva

sal al gusto

SALSA DE YOGUR

½ taza de yogur

1 manojo de eneldo

1 diente de ajo

6 tortillas

PREPARACIÓN:

En una olla con tapa, cocinar las lentejas con una pizca de sal a fuego medio-alto, cubiertas con agua durante 5-10 minutos (tapadas). Las lentejas rojas se cocinan más rápido, pero si las cocinas en exceso, se vuelven muy blandas.

Cuando estén listas, retirar del agua y enjuagar las lentejas.

En un sartén a fuego medio-alto, agregar aceite de oliva el ajo, la cebolla y la paprika. Cocinar durante 2-3 minutos, apagar el fuego, agregar la albahaca y el perejil y revolver bien y dejar en la cocina tapado.

Mezclar el sofrito con las lentejas escurridas y ajustar sal.

En un bol, mezclar el pepino, la cebolla, el tomate, eneldo, cilantro, perejil, aceite de oliva y sal.

Para la salsa de yogur, combinar el yogur, el ajo machacado y el eneldo picado y sal al gusto.

Armar la tortilla.

Hojas de rúcula, 3 láminas de aguacate, 3 cucharadas de las lentejas, 2-3 cucharadas de

ensalada y 2 cucharadas de salsa de yogur.