Paella de lentejas

Para 8 personas

Ingredientes:

Para el caldo

-1 chuleta de cerdo ahumada cortada en cubos medianos (también se utilizará el hueso para el caldo)

-1 cebolla cortada groseramente

-1 zanahoria pelada y cortada groseramente

-1 tallo de celery cortado groseramente

-1 ajoporro cortado groseramente

-1 cabeza de ajo cortada a la mitad

-10 granos de pimienta negra sin moler

-1 hoja de laurel

-4 ramas de tomillo

Para el sofrito

-1 pimentón rojo

-2 Cdas de aceite de maíz

-1 cebolla grande cortada en cubos pequeños

-8 dientes de ajo machacados

-4 ajíes dulce cortados en cubos pequeños

-1/2 cdta de comino

-6 tomates sin corazón, licuados y colados (o una lata de tomate de 400 g, licuada y colada)

-Sal

-Pimienta

Para la paella con lentejas

-1 taza de lentejas bebé Pantera

-1 taza de arroz vaporizado

-2 tallos de celery cortados en cubos pequeños

Para el chorizo parrillero

-400 g de chorizo parrillero sin piel y cortado en discos de 2 cm.

-1 taza de aceite de maíz

Para la terminación

-Hojas de cilantro para decorar

 Preparación:

Para el caldo:

-En una olla de 5 litros, dorar la chuleta y su hueso.

-Incorporar la cebolla, la zanahoria, el celery, el ajoporro, el ajo y la pimienta.

- Dorar bien todos los elementos.

-Agregar 3 litros de agua, el laurel, el tomillo y cocinar a fuego medio bajo por 1 hora, dejando que el hervor sea leve.

-Con un colador, colar el caldo, exprimiendo bien los vegetales con una paleta para aprovechar todo el líquido.

-Reservar en una olla a fuego bajo para que se mantenga caliente, cuidando que no se evapore.

Para el sofrito:

En una paellera grande o una sartén amplia, calienta las 2 cucharadas de aceite de maíz a fuego medio-alto.

Agrega la cebolla y el ajo machacado y sofríelos hasta que estén dorados y fragantes.

Añade los ajíes dulces cortados en cubos pequeños y el pimentón rojo en tiras delgadas. Cocina durante unos minutos hasta que los vegetales estén tiernos.

Agrega el comino y remueve para incorporar los sabores.

Vierte el puré de tomate licuado y colado en la sartén y revuelve bien.

Cocina el sofrito durante unos 10-15 minutos a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla esté espesa y bien cocida. Añade sal y pimienta al gusto.

Para la paella con lentejas:

En la paellera con el sofrito, agrega las lentejas bebé Pantera y el arroz vaporizado. Mezcla bien para que se impregnen con el sofrito.

Vierte el caldo reservado en la paellera, aproximadamente 4 tazas. Añade los tallos de celery en cubos pequeños y remueve suavemente.

Coloca los discos de chorizo parrillero sobre la mezcla en la paellera.

Cubre la paellera con una tapa y cocina a fuego medio-bajo durante unos 20-25 minutos, o hasta que el arroz y las lentejas estén cocidos y el líquido se haya absorbido.

Para la terminación:

Decora la paella con hojas de cilantro fresco antes de servir.

Sirve caliente y disfruta de esta deliciosa paella de lentejas Pantera.

Tip: Puedes ajustar la cantidad de caldo y el tiempo de cocción según la consistencia que prefieras en tu paella. Asegúrate de que el arroz y las lentejas estén cocidos antes de servir.