Risotto de cebada, ajo rostizado auyama y especias

Ingredientes:

2 tazas de Cebada

1 cabeza de ajo

1 cebolla pequeña cortada en brunoise (cuadrado muy pequeños)

1 taza de auyama cortada en finas

5 cdas de Leche de coco

¼ cdita de Nuez moscada

½ cdita de pimienta negra molida

½ cdita de semillas de cilantro

¼ tz de espumante extra brut.

3 tazas de consomé de carne y vegetales.

Preparación:

• Vamos a iniciar nuestra preparación llevando la cabeza de ajo directo al fuego hasta lograr que la cubierta del mismo tome una coloración negra, posteriormente envolvemos en papel aluminio, agregamos previamente, aceite de oliva y romero fresco, llevamos al fuego durante 25 minutos.

• Simultáneamente, colocamos en envase refractario nuestra auyama cortada en finas lajas con aceite de oliva y especias para introducirlo al horno durante 15 min a fuego medio (aproximadamente 300 grados.)

• Mientras tanto, cortamos finamente la cebolla y procedemos a saltearla en un sartén con 3 cditas de margarina y 1 cdita de aceite de oliva hasta cristalizar. Reservamos.

• Una vez listo el ajo rostizado, extraemos la pulpa suavemente con ayuda de un tenedor, trituramos y reservamos.

• Incorporamos la cebada a la cebolla salteada, añadimos la pulpa del ajo rostizado y el vino espumante moviendo constantemente durante 1 minuto aproximadamente para luego agregar poco a poco el consomé, cilantro y auyama horneada triturada con aceite de oliva y consomé.

• Para darle un toque especial agregamos la leche de coco, dejamos 1 minuto al fuego para mezclar bien los sabores. ¡Servimos!