Panacota de cebada perlada con caramelo salado

Ingredientes:

1 Taza de cebada perlada pantera

3 cucharadas de azúcar o edulcorante

Conchitas de limón (evitar restos de la parte blanca para que no amargue)

3 palitos de canela

Pimienta guayabita al gusto

4 clavitos de olor

Taza y media de crema de leche

2 Cditas de vainilla

1 sobre de gelatina sin sabor

Pizca de nuez moscada

Pizca de sal

Preparación:

Hidratar la gelatina con agua templada y reservar.

Lava bien tus granos de cebada y lleva a fuego con agua, agrega la canela, los clavos, la guayabita, el endulzante, la conchita de limón, la nuez moscada y la sal.

Cuando esté blanda retirar las especies y llevar a la licuadora con la crema de leche y la vainilla. Este es el momento de repasar el dulzor de la preparación, esto por si eres más goloso y quieres un postre intenso y dulce.

Cuando esté bien licuado, pasa por un colador un par de veces para que la mezcla quede lo más lisa posible. Lleva a fuego de nuevo y agrega la gelatina, revuelve bien con un batidor de globo hasta disolver.

Si lo deseas vuelve a colar para evitar cualquier grumo.

Vierte la preparación en moldes individuales y lleva a la nevera para que cuaje.

Para el caramelo salado

Ingredientes:

150 gr de azúcar

150 ml de crema de leche

60 gr de mantequilla a temperatura ambiente

3 gr de sal

1 cda de agua

Preparación:

Lleva a fuego el azúcar y el agua cuando comience a formarse el caramelo y la mezcla se vea color ámbar agrega la mantequilla y revuelve bien, cuando la preparación esté más espesa vierte la crema de leche previamente calentada y revuelve hasta lograr el espesor deseado, agrega la pizca de sal y ¡Listo!

Cómo topping agregamos granos de cebada molidos. Puedes reservar algunos antes de licuar y llevarlos al horno o airfryer hasta que estén tostados. Procesar y decorar.