Minestrone de lentejas rojas Pantera

Para 6-8 personas.

INGREDIENTES:

1 cucharada de aceite de oliva

1 tallo de celery mediano, cortado en cubitos pequeños

1 zanahoria mediana, pelada y cortada en cubitos pequeños

1/2 cebolla mediana, cortada en cubitos pequeños

3 dientes de ajo picados

Sal

Pimienta negra recién molida

1 litro de caldo de vegetales

1 lata (400 g) de tomates cortados en cubos con su jugo

1 1/4 tazas de lentejas rojas PANTERA, enjuagadas

1 hoja de laurel

1/4 cucharadita de hojas de tomillo fresco

1 cucharadita de vinagre de vino tinto o vinagre de jerez

½ manojo de hojas de espinaca

PREPARACIÓN:

En una olla grande, calentar el aceite a fuego medio hasta que este ligeramente turbio.

Agregar el celery, la zanahoria y la cebolla y cocinar revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden.

Agregar el ajo y cocinar hasta que esté fragante.

Sazonar con sal y pimienta.

Agregar el caldo, los tomates con sus jugos, las lentejas, la hoja de laurel y el tomillo y mezclar bien.

Cubrir y llevar a ebullición. Una vez que hierva, reducir el fuego a bajo y continuar cocinando a fuego lento, cubierto, hasta que las lentejas y las verduras estén suaves, aproximadamente 15 minutos más.

Corregir sazón con más sal y/o pimienta según sea necesario, luego agregar el vinagre.

Agregar las hojas de espinaca y revolver hasta que se cocinen ligeramente.

Si se busca una textura más cremosa, triturar la mitad de la sopa en una licuadora y volver a agregarla a la olla.