MANTEQUILLA DE CARAOTAS

Ingredientes:

Para las caraotas

1000 g de caraotas negras Pantera seleccionadas

2 cdtas de bicarbonato de sodio

200 g de tocineta cortada en láminas de 0.5 cm de espesor

2 cebollas cortadas en cubos pequeños

6 dientes de ajo machacados

1 cdta de comino (o más dependiendo del gusto)

Sal

Pimienta

Para el melao de papelón:

1 panela de papelón

200 g de agua

1 estrella de anís

6 pimientas guayabitas

2 clavos de olor

1 rama de canela mediana

Para la mantequilla de caraotas:

500 ml de caraotas negras

200 g de mantequilla con sal fría

1 CDA de melao de papelón

Preparación:

Para las caraotas

Dejar remojando las caraotas en agua con el bicarbonato toda la noche. Asegurarse de dejar 4 dedos de agua por encima de la cota de las caraotas.

En una olla de presión cocinar las caraotas durante 1 hora.

Mientras tanto, en un sartén grande cocinar la tocineta a fuego medio, hasta dorar ligeramente, reservar la tocineta.

En la grasa de tocineta cocinar a fuego medio la cebolla y el ajo hasta dorar (aprox 5-6 min).

Cuando las caraotas estén cocidas, incorporar el sofrito, 100 ml del papelón especiado (receta más abajo) y el comino.

Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Para el melao de papelón:

En una olla incorporar todos los ingredientes del melao y cocinar a fuego medio, cuidando que no se desborde, hasta q se haya disuelto por completo el papelón y tenga una consistencia de sirope muy ligera.

Para la mantequilla de caraotas:

En un procesador de alimentos incorporar 500 ml de caraotas con algo del líquido de las mismas, la mantequilla y 1 CDA del melao de papelón. De ser necesario, sazonar con más papelón, sal y/o pimienta al gusto.

Procesar hasta obtener una mezcla homogénea.

Nota: se puede reservar las caraotas restantes para otro plato. Se deben congelar. El melao de papelón se puede utilizar para preparar bebidas como papelón con limón o endulzar algún postre.