Huevos rancheros

Para hacer estos huevos rancheros vas a necesitar:

Ingredientes

•2 huevos

•2 tortillas

Para la salsa:

•2 dientes de ajo

•1 cebolla blanca

•2 tomates maduros

•2 ajíes dulces picantes o dulces

•¼ de taza de agua o caldo

•Sal y pimienta 

•2 cucharadas de aceite

Para la crema de caraotas:

•Caraotas negras o rojas

•1 tilín de agua

•Sal

Para complementar:

•Aguacate

•Queso blanco

•Cilantro

Preparación

1.- En una sartén vamos a sofreír el ajo, la cebolla, los ajíes y los tomates, todo picado en cuadritos. Salpimentamos, agregamos el caldo y nos ayudamos con un pisa puré para que nos quede una salsa rústica.

2.- Pisamos o licuamos nuestras caraotas con agua o caldo hasta formar una crema y reservamos,

3.- Mientras tanto, cocinamos los huevos, con apenas una pincelada de aceite de oliva y calentamos nuestras tortillas por ambos lados en una sartén o budare.

4.- Cubrimos las tortillas con la crema de caraotas, ponemos el huevo y cubrimos con suficiente salsa. Agregamos queso y cilantro al gusto y servimos con unas lonjas de aguacate.