Ensalada fría de lentejas

Ingredientes:

500 g lentejas Pantera de su elección

1 Cebolla morada mediana cortada en cubos pequeños

1 Zanahoria mediana cortada en cubos pequeños

1 taza de pasas

3 CDAS de alcaparras bebé

Vinagreta:

1/3 taza de aceite de olivia

1/4 taza de vinagre de manzana

1 CDA de sirope de maple

1 CDA de mostaza antigua o dijon

2 cucharaditas de sal

Pimienta

1 cdta de comino en polvo

1 cdta de curcuma en polvo

1/2 cdta de coriander en polvo

Pimienta cayena al gusto

1/4cdta nuez moscada

1/4 cdta de canela en polvo

1/4 cdta de clavo molido

Preparación:

Lavar bien las lentejas y escurrirlas.

En una olla cubrir las lentejas con agua suficiente para que las cubran 4 dedos.

Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio hasta que estén al dente (aprox 15 min)

En un colador, escurrir las lentejas y pasar por agua fría para detener la cocción residual.

En un bowl, mezclar las lentejas con la cebolla morada, la zanahoria, las pasas y las alcaparras bebé.

En un envase con tapa, incorporar todos los ingredientes de la vinagreta, tapar y batir bien, hasta conseguir una mezcla homogénea.

Verter la vinagreta sobre la ensalada y mezclar bien hasta que se haya esparcido de manera uniforme.