Curry de lentejas Pantera

INGREDIENTES:

2 cucharadas de aceite de maíz

1/2 cebolla, cortada en cubos

5 dientes de ajo picados

1 1/2 cucharadas de jengibre recién rallado

1 taza de zanahorias picadas en cubos pequeños

2 cucharadas de curry

3/4 cucharadita de cúrcuma molida

1/2 cucharadita de semillas de cilantro en polvo

1/2 cucharadita de comino

1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional, para darle un poco de picante)

1 cucharadita de sal fina, al gusto

1 lata (400 g) de tomates triturados

3 tazas de agua o caldo de vegetales

1 taza de lentejas secas Pantera

1 lata (400 g) de leche de coco

Cilantro fresco para decorar

Arroz para acompañar

PREPARACIÓN:

En una olla grande a fuego medio, agregar 1 cucharada de maíz, la cebolla, el ajo, el jengibre y las zanahorias. Cocinar durante 3-4 minutos, revolviendo con frecuencia.

Agregar las especias y la sal, y subir el fuego a medio-alto, revolviendo continuamente durante otros 4-5 minutos. Agregar un poco de aceite extra aquí si es necesario.

Reducir el fuego a medio; agregar los tomates triturados, el agua (o cado) y las lentejas. Revolver para combinar y llevar a ebullición. Cubrir y continuar cocinando a fuego lento durante unos 35-40 minutos, revolviendo cada 10 minutos. Después de unos 40 minutos, la mezcla debería espesarse un poco.

Agregar la leche de coco y continuar cocinando a fuego lento sin tapar durante 5 minutos a fuego medio-bajo.

Retirar del fuego y dejar reposar durante 10-15 minutos hasta que el curry se haya espesado más.

Servir con arroz y más cilantro fresco.